Description
On le dégustera à l’apéritif, mais c’est aussi la cuvée attitrée pour faire la fondue et pour l’accompagner. Elle est parfaite avec les huitres et les coquillages.
Le kir est un cocktail qui s’appelait « blanc-cassis » bien avant que le chanoine Félix Kir, ancien maire de Dijon, ne lui donne son nom.
Le kir est un cocktail préparé en mélangeant un tiers et plutôt moins, de crème de cassis (macération de cassis noir dans de l’alcool à 20% additionné de sucre) avec deux tiers de vin aligoté. Si le chanoine mettait autant de cassis, c’était pour calmer les ardeurs de l’aligoté de Bourgogne qui était alors très acide vers 1950.
Quand l’aligoté est excellent, mieux vaut le remplacer par un autre vin blanc, si possible vif, pour compenser la sucrosité de la crème de cassis.
